緑黄色野菜大百科。緑黄色野菜の基礎知識や栄養素、おいしい食べ方まで。

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■緑黄色野菜とは　緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）とは、厚生労働省が定めた「原則として可食部　１００g当たりカロチン含量が６００μg以上の野菜」 ■緑黄色野菜とベータカロチンベータカロチンはカロチノイド（カロテノイド）の一種で色素のことなんです。　※トマトのリコピンなどもそうです。 ■緑黄色野菜とビタミンビタミンとは、私たち生物の生存・生育に必要な栄養素のうち、炭水化物やタンパク質、脂質、ミネラル以外の栄養素のことです。 ■緑黄色野菜とミネラルミネラル（無機質とも呼ばれます）は、糖質、脂質、蛋白質、ビタミンと並び五大栄養素の一つとして数えられ、私たちの体に欠かす事が出来ない大切な栄養素です。 ■緑黄色野菜とがんこのようにがん予防には普段の食生活がいかに重要かが分かりますし、栄養のバランス、野菜の摂取、とりわけ緑黄色野菜の摂取は非常に重要です。 ■緑黄色野菜と生活習慣病
緑黄色野菜に含まれているβ-カロチンの抗酸化作用が、ガンや生活習慣病に対して予防作用があります。

▼代表的な緑黄色野菜

■人参（ニンジン） ■トマト ■カボチャ（かぼちゃ） ■ピーマン ■小松菜 ■チンゲン菜 ■ケール ■春菊 ■ほうれん草 ■グリーンアスパラガス ■ブロッコリー ■にら（ニラ） ■芽キャベツ ■しそ（シソ・紫蘇） ■その他の緑黄色野菜

▼緑黄色野菜のさまざまな栄養素

■ビタミン類・ビタミンＡ
・ビタミンＢ１
・ビタミンＢ２
・ビタミンＢ６
・ナイアシン
・ビタミンＣ
・ビタミンＥ
・ビタミンＫ
・葉酸 ■ミネラル類
・カルシウム
・マグネシウム
・ナトリウム
・カリウム
・鉄
・リン
■ベータカロチン
■食物繊維

▼野菜の豆知識

■野菜のお役立ち情報
・野菜保存のポイント・残留農薬を取り除く
■リコピンのチカラ

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緑黄色野菜は栄養満点。緑黄色野菜を食べて元気と健康になろう！！

緑黄色野菜の栄養素や効果で健康生活。