旬な料理にかかせないたけのこ。たけのこは季節を感じさせる食材で、食物繊維も豊富でたけのこには3種類あります。そんなたけのこ料理作り方の情報を調べてみました
旬を大切にする日本人にかかせないのがたけのこ料理ではないでしょうか。
硬い筍の若芽を掘って、米ぬかで湯がいて食する、旬の筍ほど季節を感じさせてくれるものは、なかなかありません。
筍の漢字も竹冠に旬とかきますから、昔から季節の食物として食されていた事が良く分かります。
また、たけのこは食物繊維の豊富なヘルシーな食材です。カロリーが低く、食べごたえがあるのでダイエット中や便秘の方におすすめです。
たけのこには３種類あり、それは孟宗竹と真竹と淡竹で食用として食べられています。
『孟宗竹』の旬は春先で、『真竹』・『淡竹』は初夏の頃になります。
まず新鮮で取立ての筍を使って刺身にして食べるのも旬を味わう意味では贅沢な一品ですね。新鮮な筍は糠で湯がいてあく抜きしてから調理するです。
刺身にして食べるにはその日の朝に取った筍が一番いいのですが、生産地でない限り、朝取りの筍を手に入れるのは難しいかもしれないですね。
刺身の次は、若竹煮で、筍の風味を損なわないようにし、出し汁はかつお昆布だしで、薄めのダシを使うのがおいしく作るポイントです。
筍の炊き込み御飯は、まさに筍料理の定番で、これを食べないと春がきたという実感が湧きません。
その他のたけのこ料理としては、代表的な物に筍の炊き込み御飯がり、それも色々作り方が有りますが、重要なのはお米です。
「お米は多少硬めに炊く方が良いので、水加減が難しくなります。
お米を多少硬めに炊く理由としては、若筍の柔らかい触感を生かすためです。なので、少し硬めに炊くのは炊き込み御飯のポイントと言えます。また、筍を一緒に炊くか、別にして炊くかによって、作り方が分かれます。
筍とお米を別にした方が失敗は少ないと言えますが、折角の筍の香をお米に移すには、一緒の方が良いと言えます。
それには筍が新鮮である事が前提ですから、水煮などの筍の場合は、筍とお米を別途に炊いて、筍の味付けも濃い目にしたほうが良いでしょう。
筍とお米を一緒に炊く場合は、水加減が大事です。筍の下拵えとして糠で湯がいておく事はもちろんですが、お米も水洗いして、３０分ほど水につけてから、ざるにとり２・３時間してから炊き始めるといいでしょう。
炊く道具もできれば、電子炊飯器などではなく、土鍋や御釜で炊く方がベストですが、炊飯器で炊いた場合は、保温せずに、他の器に移し変えておくと良いでしょう。
その炊き込み御飯に田舎付けや古漬けの沢庵と、若竹の味噌汁が付けば、言う事はありません。何杯でもご飯が進んでしまいます。
たけのこは日本料理だけでなく、中華料理でもよく使われますが、触感を生かした使われ方が多く、手早く調理する事がポイントと言えるでしょう。
中華料理の中で旬の筍を使ったたけのこ料理といえば、豚肉と筍の炒めものがお勧めです。調理方法は豚肉は一口大に切っておいて、下味として塩コショウ、紹興酒を少し振り掛けとき、にんにくやねぎ、ニンジン、玉ねぎを筍を２,３ＣＭの大きさに短冊切りにしておき、にんにくと豚肉を炒めたら、一気に他の材料を入れて塩コショウ、少々の醤油で味を調え、最後にお好みでごま油を垂らします。
このたけのこ料理を参考に筍を使った料理をするのもいいかもしれませんね。
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