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さかな料理
マトウダイ
レア度 ★★★
味評価 ☆☆☆☆
⇒さばき方を見る旬    冬
マトウダイ

嫁が買ってきた50cm位のマトウダイ。
近年はフレンチ食材として見直されて、意外な高値がついたりしている。

特徴は、
マトウダイ顔 マトウダイ体
伸びる口と、体の真ん中にある斑紋。
名前の由来も、「馬頭鯛」とか「的鯛」とか、この特徴に関するものです。

この魚は、頭と内臓で体の1/3近くを占めている。
マトウダイ頭と内臓

だから、捨ててしまうと歩留まりが悪いのです。
内臓の可食部は結構あるので、面倒でなければ食べてしまうといいと思います。うちでは心臓、肝、浮き袋、胃袋、卵を食べます。
マトウダイ内臓

西洋料理バター焼きやムニエルフライなど)と非常に相性がいいです。
でも、和食で食べてもそこそこおいしくいただけます。
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マトウダイの刺身
透き通るようなきれいな白身です。
マトウダイ切り分ける

マトウダイ肝をたたくしかし、旨み自体はそれほど濃いわけではないので、肝を叩いて添えます。

生臭さが気になる人は、生ではなく茹でた肝にするといいと思います。
よく叩いたら、刺身にあえてもいいし、醤油に入れてもいいし。
うちではつけて食べます。カワハギとかオコゼとかドンコと比べると見劣りしますが、まぁまぁおいしいです。

その他、心臓と肝の一部と浮き袋と胃袋を茹でて細切りにして食べます。

マトウダイ刺身

マトウダイ刺身

内臓系はポン酢かな。身はワサビ醤油。

作り方
1. 頭を落とす。内臓を抜く。洗う。
2. 3枚におろす。腹骨をすき切り、皮を引く。
3. 肝をたたく。
4. 内臓の可食部を茹でて氷水で冷やす。
5. 身を切り分ける。
6. 内臓を細切りにする。

レシピ  (大人2人、子供1人分)
マトウダイ 1尾半身(50cm位)
ワサビ醤油 適量
ポン酢 適量
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マトウダイの煮つけ
マトウダイあら刺身をとった後のアラ

頭と内臓を捨ててしまうと歩留まりの非常に悪い魚なので煮付けてしまいます。
背骨や腹骨ももったいないので一緒に。




鍋に調味料とネギショウガを入れて、沸騰したら魚を投入。

再び沸騰したらあくをとり、落としブタをして弱火で20分くらい煮込む

このとき火が強いと煮崩れするし、焦げたような味になってしまうので注意。

マトウダイあら

ぼちぼちおいしいです。

作り方
1. 頭を落とす。内臓を抜く。洗う。
2. 3枚におろす。腹骨をすき切り、皮を引く。
3. 肝をたたく。
4. 内臓の可食部を茹でて氷水で冷やす。
5. 身を切り分ける。
6. 内臓を細切りにする。

レシピ  (大人2人、子供1人分)
マトウダイ アラと内臓
ショウガ 1かけ
長ネギ(青いとこ) 1本分
浸るくらい
醤油、酒、砂糖、みりん 適量 (体積比1:1:1:1)
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マトウダイのムニエル
マトウダイといえばやっぱり洋食。

ムニエルにする。
マトウダイ切り身 小麦粉をまぶす

バターで焼く

マトウのムニエル

ソースもなしなのでそっけない感じ。もうちょっと飾ればうまそうになるんでしょうが・・・。
自分で食べるので気にしない(笑)。

やっぱり洋食に合います。非常にうまい。

作り方
1. 適当に切り分ける。
2. 塩こしょうする。
3. バターで焼く。
4. 盛り付け。

レシピ  (大人2人、子供1人分)
マトウダイ 1尾半身(50cm位)
塩こしょう 適量
バター 適量
小麦粉 適量
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