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 ＜材料＞ ４人前
＜作り方＞  〔加水〕 １. そば粉と小麦粉を良く混ぜ合わせる。 ２. 水を１５０ｃｃ位入れて全体にいきわたるように混ぜる。 ３. 残りの水を少しずつ入れ、まんべんなく混ぜ合わせる。 〔水まわし〕 ４. さらに混ぜ、固さをみながら水を加えてじっくり混ぜていくと、全体 が小さな玉になってくる。 ５. かたまりがだんだん大きくなってきます。水に手をつけてふりかけながら混ぜ合わせていきます。 〔こね〕 ６. ボールの中でそば粉を大きくまとめながらこね、ひとかたまりにする。 ７. 台に移して、力をこめてこねる。肌がきめ細かく、きれいになるまで 丁寧にこねる。 〔くくり ・ へそ出し〕 ８. 丸くまとめて、まあるいお正月の鏡もちのようにする。ころがしなが ら少しずつ円すい形に整えていく。 ９. 上から一気に押しつぶして平たくしていく。打ち粉をしてまんべんな くまぶす。 〔丸出し〕 １０. 手のひらで押しながら丸く大きくのばしていく。打ち粉をし、全体に まぶす。台の方にも打ち粉をしておく。 |
 １. 手前から向こう側へ、そばを麺棒に巻き込んで しっかりと巻きつけること。 ２, めん棒を転がしながらそばをのす。 ３, 広げてうち粉をして、向きを変えて同様にめん棒でのし、広げると 四角形になる。 ４, ５回転がし、反対側から４回、今度は別の角から４回、そして最後 に３回転がして広げてみましょう。 ５, そばの厚さを均一にするために、まわりの厚い部分をのす。 ６, 打ち粉をまんべんなく多めに振り、２つ折りにしてうち粉をし、 さらに折って打ち粉をし、包丁の幅にたたんで切る。  〔ポイント〕 １. できるだけ大きな鍋にお湯をたっぷり沸騰させ、そばを一握り（約 一人分）、パラパラとほぐし入れる。一度に多量のそばを入れるとお湯の 温度が下がるので、そばを入れても沸騰している程度の量を。 ２. 金網ですくいあげ、ざるにあげ水をかける。 ３. 冷水の中にあげ手早く丁寧に洗う。 |
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